Ricetta pane nero

Eccomi qui nuovamente a proporvi qualcosa di speciale!
Speciale come il pane che da un paio di anni, ogni settimana, esce dal forno della mia cucina a legna
A grande richiesta ora vi do la mia ricetta:
500 gr. di farina manitoba
500 gr. di farina pane nero ai 7 cereali Spadoni
1/2 l. di acqua tiepida
10 gr. sale fino   2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 bustina lievito secco che si trova all'interno del sacchetto in mezzo alla farina

In una ciotola versare le 2 farine, il lievito, l'olio, versare poco per volta l'acqua tiepida con sciolto il sale, mescolando.
Chi possiede l'impastatrice può usarla benissimo, io ho due buone mani.
Lavorare l'impasto per 10-15 minuti, ripiegandolo anche su se stesso molte volte.
Coprire con un panno e far lievitare dentro la ciotola per 1 ora in un luogo caldo (28°circa) al freddo non cresce!
Su di un piano infarinato allungare delicatamente l'impasto dandogli la forma di 2 treccioni e adagiarli dentro a una pirofila con sotto la carta forno e in mezzo tra una treccia e l'altra.
Coprire con un panno e far lievitare in un luogo tiepido fino alla triplicazione del volume per 2-3 ore.

prima della cottura

Coprire con la stagnola e infornare  in forno caldo a 200° ( non ventilato) sul ripiano inferiore per 30min. circa, togliere la stagnola e continuare la cottura fino a doratura.
Sfornare i pani , toglierli dalla pirofila e infornarli ancora per 10 min. a forno spento.

dopo la cottura

Farli raffreddare su una griglia prima di tagliarli.
Se volete  ulteriore spiegazione perchè  mi sono espressa in modo poco chiaro contattatemi pure, sarò a vostra disposizione.